Ciasto z balsamicznym rabarbarem i migdałową kruszonką

" No i mamy kolejny rabarbarowy wypiek:) Tym razem rabarbar został "podrasowany" octem balsamicznym i zamknięty pomiędzy maślanym kruchym ciastem, a migdałową chrupiącą kruszonką. Brzmi ciekawie, co? I powiem Wam, że jest naprawdę pycha !!! 
Oczywiście u mnie było troszkę zmian, ale przepis podaję zgodnie z oryginałem z gazety. Zgodnie z przepisem rabarbar należy zamarynować dzień wcześniej w occie balsamicznym. Ja nie wczytałam się dokładnie w przepis i u mnie rabarbar marynował się tylko kilka godzin, ale to też wystarczyło by nabrał trochę smaczku. Ocet nie jest bardzo wyczuwalny, w efekcie pozostaje tylko taka nutka smakowa, która fajnie się tutaj komponuje. Ciasto jest naprawdę bardzo dobre i nie da się poprzestać na jednym kawałku:) "

Składniki:

Marynowany rabarbar:

• 800 g rabarbaru
• 2 laski wanilii
• 60 g cukru
• 3 łyżki dobrego octu balsamicznego

Ciasto:

• 150 g masła
• 80 g cukru (dałam 40 g)
• 1 jajko
• 250 g mąki pszennej
• 7 g proszku do pieczenia
• szczypta soli

Migdałowa kruszonka:

• 100 g stopionego masła
• 10 g  cukru (dałam 50 g)
• 100 g mąki pszennej
• 100 g mielonych migdałów

Dzień przed pieczeniem ciasta należy przygotować rabarbar. Łodygi rabarbaru pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z ziarenkami wanilii, cukrem i octem balsamicznym. Odstawić na noc, aby rabarbar się zamarynował. Na drugi dzień zrobić kruche ciasto, zagniatając wszystkie składniki. Rozwałkować ciasto, wykleić nim dno i boki tortownicy o średnicy 28 cm, formując brzeg. 
Rabarbar odcedzić zachowując marynatę i ułożyć na kruchym cieście. Zrobić kruszonkę mieszając razem wszystkie składniki i rozłożyć na rabarbarze. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 50 minut. Rabarbarową marynatę gotować, aby odparowała i zgęstniała. Powstanie taki sos, którym będzie można skropić ciasto. Można je również podać z bitą śmietaną. A mi osobiście najbardziej smakuje z kwaśną:)

/Przepis pochodzi z miesięcznika Kuchnia 5/2012/