Kruche ciasto z morelami, budyniem i dwukolorową kruszonką

" W tym roku szczególnie rozsmakowałam się w różnego rodzaju kruchych ciastach z owocami. Zaczęłam od rabarbaru, potem były truskawki, jagody, porzeczki, a w następnej kolejności zapewne będą wiśnie i śliwki, a potem jeszcze i jabłka. Gdzieś pomiędzy jest też sezon i na morele. Lubię te owoce w wypiekach, gdyż po upieczeniu nabierają bardziej kwaśnego smaku przez co są bardziej wyraziste. I właśnie ze względu na ten kwaskowy smak połączyłam je ze słodkim budyniem i słodką kruszonką. Efekt wyszedł naprawdę bardzo smaczny. "

Składniki:

Ciasto:

• 1 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 110 g masła
• 1 jajko
• 500 g moreli

Budyń:

• 2 opakowania budyniu waniliowego
• 750 ml mleka
• 5 łyżek cukru

Kruszonka:

• 3/4 szkl. mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 75 g masła
• ok. 1 łyżeczki kakao (opcjonalnie)

Ciasto: W malakserze zmiksować mąkę, cukier, proszek do pieczenia z masłem. Dodać jajko i ponownie zmiksować. Wyjąć i szybko zagnieść gładkie ciasto. Można również ciasto zagnieść tradycyjnie ręcznie. Ciasto rozwałkować i przełożyć do foremki 20 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, formując brzeg ok. 3 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 st. C i podpiec ok. 15 min. Wyjąć i chwilę przestudzić. Temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180 st. C.

Kruszonka: Mąkę wymieszać z cukrem. Masło stopić i wlać do mąki. Wymieszać widelcem, aż utworzą się grudki. Do części można dodać kakao i w ten sposób powstanie kakaowa kruszonka.

Budyń: W 1/2 szkl. mleka rozmieszać proszek budyniowy. Resztę mleka zagotować z cukrem. Na gotujące się mleko wlać rozmieszany budyń i ciągle mieszając ugotować gęsty budyń. Na podpieczony spód wylać budyń, ułożyć połówki moreli skórką do dołu. Wierzch posypać dwukolorową kruszonką. Wstawić do piekarnika i piec w 180 st. C ok. 40-45 minut.

/Przepis własny/

Cukiniowe ciasto z jagodami

" Bardzo smaczne ciasto z dodatkiem cukinii, która jest w ogóle nie wyczuwalna, a nadaje ciastu odpowiednią strukturę i wilgotność. Ja cukinii nie obierałam i w cieście można zauważyć gdzieniegdzie delikatny zielony kolorek skórki, który ładnie współgra z fioletowym odcieniem jagód. Ciasto jest miękkie, wilgotne i napakowane jagodami aż po same brzegi. 

A może macie ochotę na kawałeczek? "

Składniki:

• 2 jajka
• 100 ml oleju
• 1 1/2 szk.mąki pszennej
• 1/2 szkl. cukru
• 1 szkl. startej cukinii
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 g jagód

Jagody opłukać i osuszyć. W misce zmiksować jajka, cukier i olej. Cukinię zetrzeć na tarce, odmierzyć 1 szkl i dodać do jajek. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą i solą. Wszystko razem wymieszać. Na końcu dodać jagody i delikatnie przemieszać. Keksówkę 12 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-50 minut.

/Przepis z moimi zmianami, pochodzi stąd/

Migdałowo-porzeczkowa beza na kruchym spodzie

" To ciasto może i nie wygląda jakoś okazale, ale za to smakuje niesamowicie pysznie!

Kruchy spód, a na wierzchu duża warstwa bezy z mielonymi migdałami i czerwonymi porzeczkami. Takie połączenie sprawdza się idealnie, gdyż słodkość bezy cudownie komponuje się z kwaśnym smakiem porzeczek. Ciasto jest mocno owocowe, a przez to mocno orzeźwiające. "

Składniki:

Ciasto:

• 1 szkl. czubata mąki pszennej
• 80 g masła
• 1/4 szkl. cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza migdałowo-porzeczkowa:

• 4 białka
• 3/4 szkl. cukru
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 100 g mielonych migdałów
• 600 g czerwonych porzeczek

Ciasto: W malakserze zmiksować mąkę, cukier, proszek do pieczenia i masło, dodać jajko i ponownie delikatnie zmiksować. Ciasto wyjąć, szybko zagnieść i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie rozwałkować i umieścić w foremce 20 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 

Beza: Białka ubijać dosypując stopniowo cukier, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Dodać mąkę ziemniaczaną, migdały i zmiksować. Dodać porzeczki i wymieszać delikatnie łopatką. Bezę wyłożyć na przygotowane ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-50 minut.

/Przepis lekko zmieniony pochodzi z gazety Tina/

Kruche ciasto z serem i jagodami

" Miało być klasyczne kruche z jagodami, ale w ostatniej chwili zdecydowałam się trochę go odmienić dodając pod owoce warstwę sera. Przyznaję, że takie połączenie wyszło całkiem fajnie i bardzo nam smakowało. Sera i jagód można dać trochę więcej, wtedy ta warstwa serowo-jagodowa będzie taka bardziej konkretna. Kruche maślane ciasto, ser i jagody stworzyły bardzo smaczną całość i takie połączenie smaków uważam za jak najbardziej udane. "

Składniki:

Ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła/margaryny
• 2 żółtka

Masa serowa:

• 250 g sera mielonego z wiaderka
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego/śmietankowego
• 2 łyżki cukru
• 300 g jagód (można dać spokojnie więcej)

W malakserze zmiksować mąkę, cukier, proszek do pieczenia i masło, dodać żółtka i ponownie zmiksować. Powstanie coś jak kruszonka. Foremkę 20 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wsypać tam ok. 2/3 kruszonki i ugnieść palcami, żeby połączyła się w jednolite ciasto. 

Wstawić do piekarnika i podpiec ok. 10 minut w 180 st. C. Pozostałą część kruszonki zagnieść na gładkie ciasto i włożyć do lodówki. Ser zmiksować z jajkiem, cukrem i budyniem. Jagody opłukać i osuszyć na ręczniku papierowym z nadmiaru wody. Na podpieczone ciasto wylać masę serową, rozsypać jagody, a na wierzchu rozłożyć pozostałe ciasto trąc na tarce lub skubiąc małe kawałeczki. Wstawić do piekarnika i piec ok. 40 minut w 180 st. C.

/Przepis własny/

Placuszki maślankowe

" Jakiś czas temu otrzymałam do testowania patelnię ceramiczną od firmy GreenPan. Teraz powiem tyle, że jestem z niej bardzo zadowolona i że fantastycznie smaży się na niej wszelkie placki i to bez grama tłuszczu, a więcej informacji na temat patelni piszę w dalszej części posta.

Te maślankowe placuszki smażyłam już któryś raz z kolei i jakoś ciągle ich mało. Jak zawsze wyszły bardzo smaczne. Są delikatne, puszyste i najlepiej smakują jeszcze takie cieplutkie zaraz po zdjęciu z patelni. Można zajadać je z różnymi dodatkami na jakie tylko najdzie nas ochota. Jako, że nie są bardzo słodkie to dobrze komponują się również z wytrawnymi dodatkami. "

Składniki:     ok. 20 szt.

• 1 1/4 szkl. mąki pszennej
• 1/4 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 1/4 szkl. maślanki
• 1 jajko
• 1/4 szkl. roztopionego masła/oleju

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać trzepaczką lub ubić mikserem. Odstawić na kilka minut. Patelnię rozgrzać na średnim ogniu, nakładać porcję ciasta, na jeden placuszek jedna łyżka stołowa ciasta. Smażyć z dwóch stron na złoty kolor. Podawać z jogurtem, serkiem, miodem, świeżymi owocami, sosem owocowym i wszelkimi innymi lubianymi dodatkami.

/Przepis własny/

Tak jak już wspomniałam na początku, otrzymałam do testowania ceramiczną patelnię od firmy GreenPan. Patelnia GreenPan pokryta jest naturalną, ekologiczną, nieprzywierającą ceramiczną powłoką Thermolon, która nie zawiera szkodliwych substancji PTFE i PFOA. Powłoka Thermolon jest doskonałym przewodnikiem ciepła, które rozprowadzane jest szybko i równomiernie po całym naczyniu, dzięki czemu potrawy są równomiernie wysmażone. Więcej ciekawych informacji na temat zastosowanej technologii jak i inne produkty można znaleźć na stronie firmy. 

Po raz pierwszy miałam styczność z ceramiczną patelnią i naprawdę jestem bardzo zadowolona z jej użytkowania. Można powiedzieć, że przetestowałam ją "wzdłuż i wszerz" przygotowując na niej różne potrawy i szczerze mogę powiedzieć, że patelnia zdała ten test celująco. To co mi się w niej najbardziej podoba to, to że można na niej smażyć  potrawy bez użycia tłuszczu lub przy jego niewielkiej ilości i zupełnie nic nie przywiera. Patelnię bardzo łatwo się czyści, gdyż wystarczy przetrzeć ją mokrą ściereczką lub gąbką, wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym i już jest gotowa do ponownego użycia. Patelnia GreenPan jest stabilna, dobrze wyważona, ma odpowiedni ciężar i dobrze się nią operuje jedną ręką. Użytkowanie takiej patelni ceramicznej jest naprawdę bardzo przyjemne. Ja osobiście jestem z niej bardzo zadowolona i już sobie nie wyobrażam, że mogłabym jej nie mieć w swojej kuchni.

Pleśniak z czarną porzeczką

" Pleśniak z porzeczkami to już obowiązkowe i często goszczące ciasto na naszym stole. Poza sezonem ciasto to robię najczęściej z dżemem porzeczkowym, ale teraz mogłam w końcu wykorzystać świeże soczyste owoce. Po upieczeniu rozeszło się tak szybko, że do zdjęcia to cudem udało mi się jeszcze jakiś mały kawałeczek zdobyć. Pleśniak jest typem ciasta co może i nie wygląda zbyt elegancko, ale za to smakuje przepysznie. A przecież właśnie smak się liczy:) "

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 3 jajka
• 3/4 kostki margaryny
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 500 g czarnej porzeczki

Porzeczki umyć i delikatnie osuszyć. Z mąki, margaryny, żółtek, 2 łyżek cukru i proszku do pieczenia zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 3 części: jedna większa i dwie mniejsze, z czego jedną mniejszą część ciasta zagnieść z kakao. Ciasto włożyć do zamrażalnika aby stwardniało. Foremkę o wymiarach 20 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i na dno zetrzeć na tarce większą część jasnego ciasta. Rozłożyć porzeczki i na nie zetrzeć ciemne ciasto. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i wyłożyć na ciemne ciasto. Na wierzch zetrzeć na tarce jasne ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40 minut.

/Przepis własny/

Sernik z czarną porzeczką na zimno

" Serniki na zimno robiłam już z wieloma różnymi sezonowymi owocami. Natomiast ten sernik z czarną porzeczką zrobiłam po raz pierwszy, ale już wiem, że nie był to na pewno ostatni raz. Jestem zachwycona tym smakiem i muszę Wam powiedzieć, że jest bardzo pyszny!!! 
Ma wyważony smak, jest zarówno odpowiednio słodki jak i odpowiednio kwaśny. Jednak te smaki trzeba sobie dobrać odpowiednio pod siebie. Ja lubię mniej słodkie i dla kogoś innego może to być za mało, więc należy próbować masę na etapie przygotowywania i w miarę potrzeby dosłodzić według własnego uznania. Nam bardzo przypadł do gustu właśnie taki kwaskowy porzeczkowy smak, który powoduje, że sernik jest cudownie orzeźwiający i chłodzący, wręcz idealny na upalne letnie dni. "

Składniki:

Spód:

• 225 g herbatników
• 90 g masła

Masa serowa:

• 600 g sera mielonego z wiaderka
• 400 g jogurtu naturalnego
• 250 g drobnego cukru 
• 400 g czarnej porzeczki
• 4 łyżki żelatyny

Wierzch:

• ok. 80 g czarnej porzeczki
• 1 galaretka czarna porzeczka

Spód: Masło rozpuścić i zostawić do przestygnięcia. Herbatniki zmiksować w malakserze i wymieszać z masłem. Foremkę 20 x 24 cm wyłożyć folią spożywczą. Na dno wysypać herbatniki i równomiernie rozprowadzić. Wstawić foremkę do lodówki. 

Masa serowa: Ser, jogurt i cukier zmiksować. Odlać 1/3 część masy i odstawić na bok. 

2 łyżki żelatyny rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody, lekko przestudzić i dodać do większej porcji masy serowej ciągle miksując. Białą masę serową wylać na przygotowany spód i wstawić do lodówki do stężenia, na ok. 30-40 minut. W międzyczasie porzeczki zmiksować blenderem, można jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się ziarenek i skórek, ale mi one nie przeszkadzają, a wręcz dodają ciastu uroku. Zmiksowane porzeczki wymieszać z odłożoną porcją masy serowej. 

2 łyżki żelatyny rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody i lekko przestudzić. Dodać do masy porzeczkowej i dokładnie zmiksować. Gdy jasna warstwa będzie już zastygnięta wylać na nią masę porzeczkową i wstawić do lodówki do stężenia. 

Wierzch: Galaretkę rozpuścić w 1 szklance gorącej wody i zostawić do wystygnięcia. Gdy będzie zimna wstawić do lodówki, żeby zaczęła delikatnie tężeć. Porzeczki zmiksować blenderem, dodać lekko kiślowatą galaretkę i wymieszać. Na zastygnięty sernik wylać galaretkę porzeczkową i wstawić do lodówki do stężenia.

/Przepis własny/

Kruche ciasto z czarną porzeczką

" Gdy zobaczyłam na bazarku czarną porzeczkę, to od razu kupiłam 2 kg. Wracając do domu już wyobrażałam sobie te owoce na kruchym cieście. Tak sobie narobiłam smaku, że od razu zabrałam się za ciasto, a resztę porzeczek przerobiłam na dżemy. Przyznam, że ciasto wyszło trochę kwaśne, bynajmniej takie jest pierwsze odczucie, więc można hojniej posypać cukrem po wierzchu. Jednak mi osobiście taki kwaśny smak ciasta odpowiada i zajadałam się nim ze smakiem. I nawet mój Mąż, który raczej wybiera to co słodkie, stwierdził, że ciasto jest bardzo dobre i dopominał się o kolejny kawałek, więc na pewno wyszło smaczne:) "

Składniki:

• 1 1/2  szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 żółtka (w zależności od wielkości)
  
• 100 g masła
• 1-2 łyżki śmietany kwaśnej
• ok. 500 g czarnej porzeczki
  

Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać nożem lub rozetrzeć palcami na kruszonkę. Dodać żółtka, śmietanę i szybko zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na dwie części (mniejszą i większą), każdą zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. 
Większą częścią ciasta wylepić dno foremki o wymiarach 20 x 24 cm i nakłuć widelcem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 st. C z termoobiegiem i podpiec ok. 10 minut. Wyjąć i rozsypać równą warstwą porzeczki. Mniejszą część ciasta rwać na małe kawałeczki i układać na owocach lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ale wtedy ciasto musi być zmrożone. 
Wstawić do piekarnika i piec ok. 35 min. w 170 st. C z termoobiegiem. Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

/Przepis własny/

Tort truskawkowy

" Ten tort przygotowałam na weekend z okazji imienin mojego Męża, gdyż tak to się już u nas przyjęło, że zawsze tę uroczystość świętujemy na truskawkowo. Tym samym chciałam również powoli kończyć truskawkowy sezon na blogu, gdyż już w kolejce czekają i jagody i porzeczki, morele, potem brzoskwinie itd. itd. Przepis zaczerpnęłam z magazynu Kuchnia (w oryginale tort cytrynowo-truskawkowy), ale oczywiście uległ on moim modyfikacjom w znaczny sposób co do proporcji składników jak i sposobu wykonania. W efekcie tort wyszedł dokładnie taki jaki sobie zaplanowałam zarówno w wyglądzie jak i w smaku. Masa truskawkowo-smietanowa ma delikatną piankową konsystencję i w całości otula puszysty biszkopt, a całość wieńczy korona z soczystych truskawek. Muszę przyznać, że to prawdziwie pyszne truskawkowe zakończenie:) "

Składniki:

Ciasto:

• 4 jajka
• 1 szkl. cukru (dałam 3/4 szkl.)
• 1 1/2 szkl. mąki pszennej (dałam 1 szkl.)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 7 łyżek oleju lub oliwy (bezzapachowej)
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 1/2 cytryny
• szczypta soli

Masa truskawkowo-śmietanowa:

• 800 g truskawek
• 400 ml śmietanki 30%
• 4 płaskie łyżki żelatyny
• 4 łyżki cukru pudru

Pozostałe składniki:

• 400-500 g truskawek
• 1 galaretka truskawkowa
• ok. 1 szkl. herbaty z sokiem z cytryny do nasączenia

Ciasto: Ubić jajka z cukrem na gęstą i puszystą masę, ok. 8-10 minut. Dodać olej, skórkę i sok z cytryny i zmiksować. Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem i solą. Całość wymieszać delikatnie łyżką. Dno tortownicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wlać ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec ok. 30-35 minut. Wyjąć i zostawić do wystygnięcia, a następnie przekroić na 2 blaty. 

Masa: Żelatynę rozpuścić w  1/2 szkl. gorącej wody (ok. 9 łyżek) i zostawić do wystudzenia. Truskawki zmiksować w blenderze na mus, dodać przestygniętą żelatynę i ponownie całość zmiksować. Mus wstawić do lodówki, żeby zaczął tężeć. W międzyczasie ubić kremówkę z cukrem pudrem na sztywno. Gdy mus będzie już tężejący dodać ubitą kremówkę i zmiksować. 

Do tortownicy włożyć blat biszkoptowy, delikatnie nasączyć i wyłożyć połowę masy. Wstawić do lodówki, żeby delikatnie masa stężała. Następnie położyć drugi blat biszkoptowy, nasączyć i wyłożyć resztę masy. Całość wstawić do lodówki. Galaretkę rozpuścić w 1 1/2 szkl. gorącej wody i zostawić do wystygnięcia. Gdy będzie zimna wstawić do lodówki do lekkiego stężenia. Na wierzch tortu ułożyć truskawki, jeżeli są małe to w całości, jeżeli większe to przekrojone na połówki. Zalać tężejącą galaretką i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia galaretki.

/Przepis pochodzi z miesięcznika Kuchnia 6/2012, tutaj z moimi zmianami i dodatkami/