Pierniczki gwiazdki lukrowane

" Dzisiaj kolejna porcja pierniczków - aromatyczne korzenne gwiazdki ze słodkim białym lukrem. I choć nie przepadam za lukrem, to jednak w tej białej polewie pierniczki wyglądają niezwykle uroczo. I powiem Wam jeszcze, że z roku na rok co raz bardziej wciąga mnie to piernikowanie:) Wycinanie ciasteczek, ozdabianie... to daje naprawdę dużo radości:) "


Składniki:

• 1/4 szkl. cukru
• 60 g masła
• 100 g miodu gryczanego
• 2 1/4 szkl. mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 opakowanie przyprawy do piernika
• 1 płaska łyżeczka sody
• 2 łyżeczki kakao
• 1 białko + kilka kropli soku z cytryny + ok. 3/4 szkl. cukru pudru

Cukier, masło oraz miód rozpuścić w rondelku, zostawić do przestudzenia. Mąkę przesiać razem z przyprawą do piernika, kakao i sodą do dużej miski. Wlać stopione składniki. Dodać roztrzepane jajka. Całość zagnieść na jednolite ciasto. Rozwałkować cienko, foremką wycinać gwiazdki lub inne dowolne kształty. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 10-12 minut w 160 st. C z termoobiegiem. Wyjąć i zostawić do wystudzenia. Utrzeć białko z sokiem z cytryny i cukrem na gęsty lukier. Posmarować wystudzone pierniczki.

/Przepis z książki "Domowe Wypieki"/

Trójkątne pierniczki z czekoladą

" Aromatyczne i miękkie pierniczki polane gorzką czekoladą. Zamiast miodu do ciasta dodałam melasy, co sprawiło, że ciasteczka mają ładny ciemny kolor i wyrazisty smak. Zamiast czekolady na wierzchu można je polukrować, ale ja osobiście za lukrem nie przepadam, więc dodatek czekolady jak najbardziej mi tutaj pasuje, a do tego takie połączenie smakuje bardzo dobrze. "


Składniki:     (ok. 40 szt.)

• 180 g miodu, syropu klonowego lub melasy
• 2 łyżki oleju
• 1 jajko
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• gorzka czekolada

W garnuszku wymieszać melasę, olej, sól i podgrzać na małym ogniu. Przelać do dużej miski, zostawić do ostygnięcia. Dodać jajko, kakao, przyprawę do piernika, wymieszać mikserem. Dodać mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Przełożyć na stolnicę i zagnieść rękoma. Włożyć do lodówki na ok. 1/2 godziny. 
Ciasto podzielić na 4 części. Z każdej części ciasta uformować wałek o  średnicy ok. 2 cm i spłaszczyć na grubość ok. 1 cm. Pokroić na trójkąty mniej więcej o równych bokach. Ułożyć w niedużych odstępach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 10-12 minut w 160 st. C z termoobiegiem. Wyjąć z piekarnika i zostawić do wystygnięcia. Gorzką czekoladę rozpuścić z odrobiną mleka. Posmarować wierzch pierniczków rozpuszczoną czekoladą lub można całe pierniczki zanurzyć w czekoladzie, pozostawić do zastygnięcia.

/Przepis z książki "Domowe Wypieki"/

Pierniczki

" Pierwsze pierniczki w tym roku, które już powoli przywołują na myśl zbliżające się Święta. Łatwe do przygotowania, ciasto dobrze się zagniata, wałkuje, ciasteczka zachowują ładne kształty po upieczeniu. Pierniczki są przyjemnie aromatyczne, delikatnie kruche i bardzo dobrze smakują z kubkiem mleka. "


Składniki:     (ok. 40 szt.)

• 380 g miodu
• 100 g masła
• ok. 3 szkl. mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka cynamonu
• szczypta kardamonu
• 1 łyżeczka zmielonych goździków
• szczypta zmielonej gałki muszkatołowej

Miód wlać do garnuszka, dodać masło. Podgrzać na małym ogniu, a gdy się wszystko dobrze połączy przelać do dużej miski i zostawić do ostygnięcia. Dodać przyprawy. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, wsypać do miodu i zmiksować, aż się wszystko dobrze połączy. Ciasto przełożyć na stolnicę i zagnieść. Ciasto rozwałkować na cienki placek, foremkami wycinać ciasteczka. Układać je na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach. Piec ok. 6-8 minut w temperaturze 180 st.C z termoobiegiem.

/Przepis z książki "Domowe Wypieki"/

Ciasteczka z pomarańczami

   " Tak mi posmakowały ciasteczka cytrusowe, że zrobiłam do nich kolejne podejście. Skorzystałam z tego samego przepisu z książki "Muffiny-małe, ale za to przepyszne", ale zrobiłam całkowicie pomarańczowe ciasteczka. Skórkę pomarańczową dałam zarówno do ciasta jak i do pomarańczowej glazury przez co wyszły takie intensywnie pomarańczowe. Są naprawdę pyszne:) Ciasteczka bardzo dobrze smakują też zupełnie same, bez glazury, są wtedy takie delikatnie maślane o lekko pomarańczowym smaku. "

Składniki:    (ok. 40 sztuk)

• 200 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• skórka z 1 pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• 2 łyżki dżemu pomarańczowego

Pomarańczę sparzyć, wyszorować, zetrzeć z niej skórkę i wycisnąć sok. Masło utrzeć z cukrem na gładką masę, dodać jajko, połowę skórki z pomarańczy, mąkę, sól, proszek i dokładnie zmiksować. Z ciasta formować kulki mniejsze trochę od orzecha włoskiego, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w ok. 5 cm odstępach i delikatnie je spłaszczyć. Piekarnik nagrzać do 180 st. C z termoobiegiem, wstawić ciasteczka i piec 10 minut. Upieczone ciasteczka wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i zostawić aby ostygły. Dżem pomarańczowy wymieszać z sokiem z pomarańczy, pozostałą skórką pomarańczową i powstałą glazurą posmarować ciasteczka.

Ciasteczka cytrusowe

    " Delikatnie kruche ciasteczka, aromatyczne i naprawdę pyszne. A cytrusowe, dlatego że zawierają mnóstwo aromatów. Skórka cytrynowa w ciasteczkach, skórka pomarańczowa i sok w glazurze, a dodatkowo można przyozdobić je jeszcze soczystą mandarynką. Same ciasteczka są takie maślano-cytrynowe, a kiedy pokryje się je pomarańczową glazurą, wtedy całość nabiera jeszcze bardziej intensywnego cytrusowego smaku. "

Przepis pochodzi z książki "Muffiny-małe, ale za to przepyszne"

Składniki:     (ok. 40 sztuk)

• 200 g mąki pszennej
• 125 g masła
• 125 g cukru (dałam 100 g)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki dżemu pomarańczowego
• 2 łyżeczki skórki z pomarańczy
• 2 łyżki soku z pomarańczy
• mandarynka

Pomarańczę sparzyć, wyszorować, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Cytrynę sparzyć, dokładnie wyszorować i zetrzeć z niej skórkę. Masło utrzeć z cukrem, potem dodać jajko, skórkę z cytryny, mąkę, sól, proszek i dokładnie zmiksować. Z ciasta formować kulki mniejsze trochę od orzecha włoskiego i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w ok. 5 cm odstępach, delikatnie je spłaszczyć. Piekarnik nagrzać do 180 st. C z termoobiegiem, wstawić ciasteczka i piec 10 minut. Upieczone ciasteczka wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę i zostawić aby ostygły. Dżem pomarańczowy wymieszać ze świeżym sokiem z pomarańczy, skórką pomarańczową i powstałą glazurą posmarować ciasteczka. Można dodatkowo przyozdobić je cząstkami mandarynki i oprószyć cukrem pudrem.

Pierniczki jak alpejskie

   " Tak się napatrzyłam na te wszystkie pierniczki na Waszych blogach, że i ja musiałam jakieś sobie upiec. A, że do Świąt już niedaleko, więc wybrałam takie, które od razu nadają się do jedzenia. Pierniczki są bardzo smaczne, mięciutkie i aromatyczne. Jakoś szczególnie ich nie ozdabiałam, tylko pokryłam część pierniczków gorzką czekoladą (gdyż za lukrem nie przepadam), a wiadomo przecież, że pierniczki w czekoladzie są pyszne. "

Przepis oryginalny tutaj

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej
• 8 żółtek
• 3 białka
• 1,5 szklanki cukru (dałam niepełną 1 szklankę)
• 3 łyżki kakao
• 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany
• 3 łyżeczki sody
• 4 łyżeczki przypraw (2 cynamonu, 1 goździków, 1/2 kawy rozpuszczalnej, 1/2 pieprzu), można dodać przyprawę do pierników
• 1 kostka masła/margaryny (250 g)
• 1 słoik miodu (400 g)

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić, włożyć masło, poczekać aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuścić sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość (powinna mieć temperaturę pokojową). Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na grubość 3 mm (nie cienko, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać pierniczki. Mocno podsypywać mąką.

Blachę wyłożyć papierem lub folią aluminiową, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie. Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależności od grubości i wielkości, ja piekłam 7 minut). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Pierniczki są mięciutkie jak są ciepłe, potem lekko twardnieją, są mięciutkie znowu po 2 tygodniach (czyli piec minimum 2 tygodnie przed świętami). Przechowywać w szczelnym pojemniku.

Korzenne ciasteczka z orzechami

"... Korzenne ciasteczka z orzechami, tak właśnie brzmi oryginalna nazwa w książce "Muffiny-małe, ale za to przepyszne", ale ja od siebie dodałabym jeszcze jedno bardzo trafne określenie tych ciasteczek - czekoladowe!!! Jak to zazwyczaj bywa, zmniejszyłam ilość cukru i to o połowę, ale przyznaję, że to była dobra zmiana, gdyż to wówczas gorzka czekolada nadaje ciasteczkom tego wytrawnego czekoladowego smaku, który ja osobiście  bardzo lubię:) Oczywiście, można dodać pełną ilość cukru, a wtedy ciasteczka będą bardziej słodkie ..."

Składniki:     (ok. 45 sztuk)

• 230 g gorzkiej czekolady 
• 210 g mąki pszennej
• 130 g miękkiego masła
• 200 g cukru (dałam 100 g)
• 3 jajka
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta anyżu
• 1 szczypta cynamonu
• 1 szczypta kardamonu
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g siekanych orzechów laskowych (dałam włoskie)

Czekoladę połamać na kawałki, włożyć do metalowej miski i roztopić w kąpieli wodnej. Roztopioną czekoladę pozostawić do ostudzenia. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i przyprawami. Miękkie masło utrzeć z oba rodzajami cukru, a następnie dodawać po kolei wszystkie jajka. Do masy maślanej dodać ostudzoną czekoladę i zmiksować. Stopniowo dodawać składniki suche i dalej miksować.  Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego (dobrze jest natłuścić ręce olejem) i układać na blaszce w niedużych odstępach ok. 3-4 centymetrowych. Kulki delikatnie spłaszczyć i posypać orzechami. Blachę z ciasteczkami wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 st. C z termoobiegiem i piec ok. 10 minut.

Ekspresowe ciasteczka francuskie

"... Bardzo smaczna słodka przekąska do kawy lub herbaty. A co najważniejsze też i szybka do przygotowania gdy akurat najdzie nas wielka ochota na coś słodkiego:). Ciasto francuskie zazwyczaj mamy w lodówce, a do środka możemy włożyć co tylko chcemy. 
Nie mogłam się zdecydować na konkretnie jedno nadzienie, więc u mnie ciasteczka są w kilku wersjach: z dżemem, czekoladą i czekośliwką, i przyznaję, ze to jest bardzo pyszny zestaw ..."

Składniki:

• ciasto francuskie
• gorzka czekolada
• dżem truskawkowy
• czekośliwka

Ciasto francuskie pokroić na kwadraty o boku ok. 4-5 cm. Na jeden kwadrat ciasta nałożyć nadzienie i przykryć z góry drugim ciastem. Boki dokładnie skleić przy pomocy widelca. Ciasteczka ułożyć na blaszce wyłożonej papierem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 190 st. C z termoobiegiem i piec ok. 25 minut, aż będą złociste.