Migdałowo-porzeczkowa beza na kruchym spodzie

" To ciasto może i nie wygląda jakoś okazale, ale za to smakuje niesamowicie pysznie!

Kruchy spód, a na wierzchu duża warstwa bezy z mielonymi migdałami i czerwonymi porzeczkami. Takie połączenie sprawdza się idealnie, gdyż słodkość bezy cudownie komponuje się z kwaśnym smakiem porzeczek. Ciasto jest mocno owocowe, a przez to mocno orzeźwiające. "

Składniki:

Ciasto:

• 1 szkl. czubata mąki pszennej
• 80 g masła
• 1/4 szkl. cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza migdałowo-porzeczkowa:

• 4 białka
• 3/4 szkl. cukru
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 100 g mielonych migdałów
• 600 g czerwonych porzeczek

Ciasto: W malakserze zmiksować mąkę, cukier, proszek do pieczenia i masło, dodać jajko i ponownie delikatnie zmiksować. Ciasto wyjąć, szybko zagnieść i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie rozwałkować i umieścić w foremce 20 x 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. 

Beza: Białka ubijać dosypując stopniowo cukier, aż powstanie sztywna i błyszcząca piana. Dodać mąkę ziemniaczaną, migdały i zmiksować. Dodać porzeczki i wymieszać delikatnie łopatką. Bezę wyłożyć na przygotowane ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40-50 minut.

/Przepis lekko zmieniony pochodzi z gazety Tina/

Pleśniak z czarną porzeczką

" Pleśniak z porzeczkami to już obowiązkowe i często goszczące ciasto na naszym stole. Poza sezonem ciasto to robię najczęściej z dżemem porzeczkowym, ale teraz mogłam w końcu wykorzystać świeże soczyste owoce. Po upieczeniu rozeszło się tak szybko, że do zdjęcia to cudem udało mi się jeszcze jakiś mały kawałeczek zdobyć. Pleśniak jest typem ciasta co może i nie wygląda zbyt elegancko, ale za to smakuje przepysznie. A przecież właśnie smak się liczy:) "

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g cukru
• 3 jajka
• 3/4 kostki margaryny
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 500 g czarnej porzeczki

Porzeczki umyć i delikatnie osuszyć. Z mąki, margaryny, żółtek, 2 łyżek cukru i proszku do pieczenia zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 3 części: jedna większa i dwie mniejsze, z czego jedną mniejszą część ciasta zagnieść z kakao. Ciasto włożyć do zamrażalnika aby stwardniało. Foremkę o wymiarach 20 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i na dno zetrzeć na tarce większą część jasnego ciasta. Rozłożyć porzeczki i na nie zetrzeć ciemne ciasto. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i wyłożyć na ciemne ciasto. Na wierzch zetrzeć na tarce jasne ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40 minut.

/Przepis własny/

Sernik z czarną porzeczką na zimno

" Serniki na zimno robiłam już z wieloma różnymi sezonowymi owocami. Natomiast ten sernik z czarną porzeczką zrobiłam po raz pierwszy, ale już wiem, że nie był to na pewno ostatni raz. Jestem zachwycona tym smakiem i muszę Wam powiedzieć, że jest bardzo pyszny!!! 
Ma wyważony smak, jest zarówno odpowiednio słodki jak i odpowiednio kwaśny. Jednak te smaki trzeba sobie dobrać odpowiednio pod siebie. Ja lubię mniej słodkie i dla kogoś innego może to być za mało, więc należy próbować masę na etapie przygotowywania i w miarę potrzeby dosłodzić według własnego uznania. Nam bardzo przypadł do gustu właśnie taki kwaskowy porzeczkowy smak, który powoduje, że sernik jest cudownie orzeźwiający i chłodzący, wręcz idealny na upalne letnie dni. "

Składniki:

Spód:

• 225 g herbatników
• 90 g masła

Masa serowa:

• 600 g sera mielonego z wiaderka
• 400 g jogurtu naturalnego
• 250 g drobnego cukru 
• 400 g czarnej porzeczki
• 4 łyżki żelatyny

Wierzch:

• ok. 80 g czarnej porzeczki
• 1 galaretka czarna porzeczka

Spód: Masło rozpuścić i zostawić do przestygnięcia. Herbatniki zmiksować w malakserze i wymieszać z masłem. Foremkę 20 x 24 cm wyłożyć folią spożywczą. Na dno wysypać herbatniki i równomiernie rozprowadzić. Wstawić foremkę do lodówki. 

Masa serowa: Ser, jogurt i cukier zmiksować. Odlać 1/3 część masy i odstawić na bok. 

2 łyżki żelatyny rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody, lekko przestudzić i dodać do większej porcji masy serowej ciągle miksując. Białą masę serową wylać na przygotowany spód i wstawić do lodówki do stężenia, na ok. 30-40 minut. W międzyczasie porzeczki zmiksować blenderem, można jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się ziarenek i skórek, ale mi one nie przeszkadzają, a wręcz dodają ciastu uroku. Zmiksowane porzeczki wymieszać z odłożoną porcją masy serowej. 

2 łyżki żelatyny rozpuścić w 4 łyżkach gorącej wody i lekko przestudzić. Dodać do masy porzeczkowej i dokładnie zmiksować. Gdy jasna warstwa będzie już zastygnięta wylać na nią masę porzeczkową i wstawić do lodówki do stężenia. 

Wierzch: Galaretkę rozpuścić w 1 szklance gorącej wody i zostawić do wystygnięcia. Gdy będzie zimna wstawić do lodówki, żeby zaczęła delikatnie tężeć. Porzeczki zmiksować blenderem, dodać lekko kiślowatą galaretkę i wymieszać. Na zastygnięty sernik wylać galaretkę porzeczkową i wstawić do lodówki do stężenia.

/Przepis własny/

Kruche ciasto z czarną porzeczką

" Gdy zobaczyłam na bazarku czarną porzeczkę, to od razu kupiłam 2 kg. Wracając do domu już wyobrażałam sobie te owoce na kruchym cieście. Tak sobie narobiłam smaku, że od razu zabrałam się za ciasto, a resztę porzeczek przerobiłam na dżemy. Przyznam, że ciasto wyszło trochę kwaśne, bynajmniej takie jest pierwsze odczucie, więc można hojniej posypać cukrem po wierzchu. Jednak mi osobiście taki kwaśny smak ciasta odpowiada i zajadałam się nim ze smakiem. I nawet mój Mąż, który raczej wybiera to co słodkie, stwierdził, że ciasto jest bardzo dobre i dopominał się o kolejny kawałek, więc na pewno wyszło smaczne:) "

Składniki:

• 1 1/2  szkl. mąki pszennej
• 1/3 szkl. cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 żółtka (w zależności od wielkości)
  
• 100 g masła
• 1-2 łyżki śmietany kwaśnej
• ok. 500 g czarnej porzeczki
  

Mąkę wymieszać z cukrem, proszkiem do pieczenia, dodać masło i posiekać nożem lub rozetrzeć palcami na kruszonkę. Dodać żółtka, śmietanę i szybko zagnieść jednolite ciasto. Podzielić na dwie części (mniejszą i większą), każdą zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. 
Większą częścią ciasta wylepić dno foremki o wymiarach 20 x 24 cm i nakłuć widelcem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170 st. C z termoobiegiem i podpiec ok. 10 minut. Wyjąć i rozsypać równą warstwą porzeczki. Mniejszą część ciasta rwać na małe kawałeczki i układać na owocach lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, ale wtedy ciasto musi być zmrożone. 
Wstawić do piekarnika i piec ok. 35 min. w 170 st. C z termoobiegiem. Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem.

/Przepis własny/

Pleśniak

" Pleśniak to jedno z ciast, które bardzo dobrze pamiętam z dzieciństwa. Choć muszę przyznać, że wtedy za bardzo go nie lubiłam, jednak teraz moje smaki się odmieniły i jest to moje ulubione ciasto!!! Tak bardzo mi smakuje, że mogłabym je jeść ciągle i raczej by mi się nie znudziło. 

Po prostu uwielbiam to ciasto, a najbardziej smakuje mi z dodatkiem dżemu z czarnej porzeczki, pychota:) Obecna wersja jest z dżemem wiśniowym, oczywiście domowej produkcji, i też jest bardzo smaczna. I to tak bardzo, że całe ciasto zniknęło w przeciągu jednego dnia, a raczej kilku godzin. Takie było dobre, że znowu mam na nie ochotę, mniammm:) "

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 3/4 kostki margaryny
• 3 jajka
• 1/2 szkl. cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• słoik gęstego dżemu (porzeczkowy, wiśniowy)

Z mąki, margaryny, żółtek, 2 łyżek cukru i proszku do pieczenia zagnieść gładkie ciasto. Podzielić na 3 części: jedna większa i dwie mniejsze, z czego jedną mniejszą część ciasta zagnieść z kakao. Ciasto włożyć do zamrażalnika, aby stwardniało. Foremkę o wymiarach 22 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i na dno zetrzeć, na tarce o dużych oczkach, większą część jasnego ciasta. Posmarować ciasto dżemem i zetrzeć ciasto kakaowe. Białka ubić z pozostałym cukrem na sztywną pianę i wyłożyć na ciemne ciasto. Na wierzch zetrzeć na tarce ostatnią, mniejszą część jasnego ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40 minut.

Pleśniak z czerwonymi porzeczkami

     " Może nie jest to typowy pleśniak, gdyż zrezygnowałam z dodatkowej warstwy ciemnego ciasta, a zamiast dżemu dałam świeże owoce. Jednak bez względu na nazwę, to ciasto jest przepyszne!!! Bardzo lubię czerwoną porzeczkę i do tego ciasta pasuje wręcz idealnie. Kwaskowy smak porzeczki super łączy się ze słodką pianką i całość smakuje tak pysznie, że nie można sobie odmówić kolejnego kawałeczka:) "

Składniki:

• 3 jajka
• 1/2 kostki masła lub margaryny
• 1/2 szkl. cukru + 1 łyżka
• 1 3/4 szkl. mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 300 g czerwonych porzeczek

Porzeczki umyć i osuszyć. Składniki na ciasto: mąka, żółtka, 1 łyżka cukru, masło i proszek do pieczenia zagnieść, podzielić na dwie części: 3/4 i 1/4. Każdą część zawinąć w folię spożywczą, większą część ciasta włożyć do lodówki, a mniejszą do zamrażalnika. Foremkę o wymiarach 20 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na dno wyłożyć większą część ciasta (można rozwałkować lub po prostu wylepić) i rozłożyć równomiernie porzeczki. Z białek ubić pianę, dodać cukier, mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze chwilę. Pianę wyłożyć na porzeczki i na wierzch zetrzeć na tarce pozostałe ciasto. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. C i piec ok. 40 minut.

Ciasto z porzeczkową bezą

     " Może na pierwszy rzut oka to ciasto nie wygląda bardzo zachęcająco, ale mówię Wam, że naprawdę smakuje super! Ja osobiście bardzo lubię czerwoną porzeczkę i takie ciacho bardzo mi odpowiada. Beza z dużą ilością porzeczki jest kwaskowa, a ciasto na dole jest słodkie, więc nawzajem dobrze się uzupełniają i całość smakuje pysznie. Porzeczki jest tu bardzo dużo i jeśli ktoś lubi takie kwaśnawe smaki to zapewne rozsmakuje się w tym cieście.  "

Składniki:

Ciasto:

• 3 żółtka
• 1/2 szkl. cukru
• 1 1/2 szkl. mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mleka
• 3 łyżki masła

Beza:

• 3 białka
• 3/4 szkl. cukru
• 750 g czerwonej porzeczki
• 2 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Porzeczki umyć i osuszyć. Masło roztopić, dodać mleko i pozostawić do wystygnięcia. Żółtka ubić z cukrem na puszystą masę. Dodać mąkę pszenną wymieszaną z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Dodać masło z mlekiem i zmiksować. Foremkę 22 x 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć ciasto. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. C i piec ok. 15 minut. Białka ubić, ze szczyptą soli i sokiem z cytryny, pod koniec dosypując cukier. Gdy piana będzie gęsta i szklista dodać porzeczki i delikatnie wymieszać. Po 15 minutach wyjąć ciasto z piekarnika i na wierzchu rozsmarować porzeczkową bezę. Całość wstawić do piekarnika i piec jeszcze ok. 20 minut.

Pierogi z czerwonymi porzeczkami

"... Pierogi powstały przy okazji gdy robiłam te z jagodami. Zostało mi ciasta, i nie bardzo miałam co w nie włożyć, ale skojarzyłam, że mam czerwone porzeczki. Wiec jak pomyślałam, tak zrobiłam. Mojemu Mężusiowi nie do końca zasmakowały, jednak woli tradycyjne smaki, z truskawkami i jagodami. Natomiast mi smakowały bardzo, ale ja w tym roku wprost uwielbiam czerwone porzeczki, takie same odrywane z gałązek jak i wszystko co jest z porzeczkami, smakują mi jak nigdy dotąd ..."

  Składniki:

• 3 szkl. mąki pszennej
• 3/4 – 1 szkl. ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki soli
• czerwone porzeczki

Mąkę wymieszać z solą, dodawać wodę i  zagniatać ciasto, aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Ciasto  podzielić na 3 porcje, każdą cienko rozwałkować i szklanką wycinać  krążki. Na każdy krążek ciasta nałożyć łyżeczkę porzeczek i dokładnie  zlepić brzegi. Zagotować wodę, posolić i do wrzątku wrzucać pierogi,  gotować ok. 1 min. od wypłynięcia. Pierogi odsączyć i podawać ze  śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem.

Muffinki z czerwonymi porzeczkami

"... Wstałam rano, słoneczko ładnie świeciło za oknem, zrobiłam sobie pyszną herbatkę, a wtedy okazało się, że coś by się przydało do tej herbatki :) A co można upiec szybko, prosto i nie budząc Mężusia:) odgłosem miksera? Oczywiście muffinki!!! Bardzo lubię wszelkie ciasta ze świeżymi owocami, a tym razem miałam czerwone porzeczki. Muffinki wyszły bardzo smaczne, mięciutkie, nie za słodkie, a nawet lekko kwaskowe w smaku, co bardzo mi odpowiada ..."

  Składniki:

• 2 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1/2 szkl.cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1 szkl. mleka
• 2 jajka
• 1/4 szkl. oleju
• czerwone porzeczki

W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej misce wymieszać składniki mokre. Połączyć wszystkie składniki, dodać porzeczki i wymieszać łyżką, ale nie za długo, tylko do połączenia składników. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, i nałożyć ciasto do 2/3 wysokości. Piec 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C z termoobiegiem.

Torcik śmietanowo-jogurtowy z galaretką jagodowo-porzeczkową

"... Ostatnio przeglądając jakąś gazetę natknęłam się na "Torcik jogurtowy", i tak sobie pomyślałam, że wypróbuję ten przepis. Jednak zanim zabrałam się do przygotowywania, to już w głowie miałam całkiem inne wyobrażenie tego ciasta i właśnie taki przekształcony przepis tutaj podaję. W oryginale był spód z pieczonego kruchego ciasta, ja zrobiłam spód herbatnikowy, w masie oczywiście zmniejszyłam ilość cukru, zwiększyłam trochę ilość kremówki, a na wierzch dodatkowo zrobiłam galaretkę z musu owocowego. Torcik smakuje naprawdę pysznie i ładnie się prezentuje. Jest bardzo delikatny w smaku, lekko owocowy, a puszysta śmietanowo-jogurtowa masa super kontrastuje z chrupiącym spodem z herbatników ..."

  Składniki:

  Spód:

• 200 g herbatników
• 100 g masła

Masło roztopić i ostudzić. Herbatniki zmiksować w malakserze na drobno i przełożyć do miski. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać łyżką, całość powinna mieć strukturę mokrego piasku. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm* położyć folię i założyć obręcz, pozostawiając końce folii na zewnątrz tortownicy. Wyłożyć masę herbatnikową i dociskając wyrównać na całej powierzchni. Wstawić do lodówki.

  Masa:

• 2 szkl. jogurtu naturalnego
• 2 1/2 szkl. śmietany 36%
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny**
• 4 łyżki wody
• 10 dag jagód
• 10 dag czerwonych porzeczek

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do ostygnięcia. Kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno, ale tak nie do końca. Ostudzoną żelatynę dodawać stopniowo do jogurtu ciągle miksując na wolnych obrotach. Do jogurtu z żelatyną dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać, dodać owoce i ponownie wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy na spód herbatnikowy i wstawić do lodówki do stężenia.

  Galaretka jagodowo-porzeczkowa:

• 10 dag jagód
• 10 dag porzeczek czerwonych
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 1/4 szkl. wody
• 2 łyżki żelatyny
• 50 ml gorącej wody

Żelatynę zalać gorącą wodą, rozpuścić i ostudzić. Owoce, cukier, sok z cytryny i wodę zmiksować w blenderze na mus, przetrzeć przez sito. Do owocowego musu dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę wylać na zastygniętą masę i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

* Na tortownicę 21 cm ilość masy jest trochę za duża, masa wypełniła tortownicę po same brzegi, musiałam ująć ok. 8 łyżek, aby zrobić miejsce na galaretkę, która i tak ledwie się zmieściła. Myślę, że można zrobić ten torcik w tortownicy o średnicy 24-25 cm, może będzie trochę niższy, ale będzie wystarczająco miejsca na całą ilość masy i jeszcze na galaretkę.

** przy 4 łyżeczkach żelatyny konsystencja masy jest bardziej luźna tak jakby mus, albo pianka, jeżeli masa ma być bardziej stężała to należy dać więcej żelatyny, ok. 6-7 łyżeczek.