Torcik śmietanowo-jogurtowy z galaretką jagodowo-porzeczkową

"... Ostatnio przeglądając jakąś gazetę natknęłam się na "Torcik jogurtowy", i tak sobie pomyślałam, że wypróbuję ten przepis. Jednak zanim zabrałam się do przygotowywania, to już w głowie miałam całkiem inne wyobrażenie tego ciasta i właśnie taki przekształcony przepis tutaj podaję. W oryginale był spód z pieczonego kruchego ciasta, ja zrobiłam spód herbatnikowy, w masie oczywiście zmniejszyłam ilość cukru, zwiększyłam trochę ilość kremówki, a na wierzch dodatkowo zrobiłam galaretkę z musu owocowego. Torcik smakuje naprawdę pysznie i ładnie się prezentuje. Jest bardzo delikatny w smaku, lekko owocowy, a puszysta śmietanowo-jogurtowa masa super kontrastuje z chrupiącym spodem z herbatników ..."

  Składniki:

  Spód:

• 200 g herbatników
• 100 g masła

Masło roztopić i ostudzić. Herbatniki zmiksować w malakserze na drobno i przełożyć do miski. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać łyżką, całość powinna mieć strukturę mokrego piasku. Na dno tortownicy o średnicy 21 cm* położyć folię i założyć obręcz, pozostawiając końce folii na zewnątrz tortownicy. Wyłożyć masę herbatnikową i dociskając wyrównać na całej powierzchni. Wstawić do lodówki.

  Masa:

• 2 szkl. jogurtu naturalnego
• 2 1/2 szkl. śmietany 36%
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny**
• 4 łyżki wody
• 10 dag jagód
• 10 dag czerwonych porzeczek

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie i zostawić do ostygnięcia. Kremówkę ubić z cukrem pudrem na sztywno, ale tak nie do końca. Ostudzoną żelatynę dodawać stopniowo do jogurtu ciągle miksując na wolnych obrotach. Do jogurtu z żelatyną dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać, dodać owoce i ponownie wymieszać. Masę przełożyć do tortownicy na spód herbatnikowy i wstawić do lodówki do stężenia.

  Galaretka jagodowo-porzeczkowa:

• 10 dag jagód
• 10 dag porzeczek czerwonych
• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżeczki soku z cytryny
• 1/4 szkl. wody
• 2 łyżki żelatyny
• 50 ml gorącej wody

Żelatynę zalać gorącą wodą, rozpuścić i ostudzić. Owoce, cukier, sok z cytryny i wodę zmiksować w blenderze na mus, przetrzeć przez sito. Do owocowego musu dodać żelatynę i wymieszać. Galaretkę wylać na zastygniętą masę i wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

* Na tortownicę 21 cm ilość masy jest trochę za duża, masa wypełniła tortownicę po same brzegi, musiałam ująć ok. 8 łyżek, aby zrobić miejsce na galaretkę, która i tak ledwie się zmieściła. Myślę, że można zrobić ten torcik w tortownicy o średnicy 24-25 cm, może będzie trochę niższy, ale będzie wystarczająco miejsca na całą ilość masy i jeszcze na galaretkę.

** przy 4 łyżeczkach żelatyny konsystencja masy jest bardziej luźna tak jakby mus, albo pianka, jeżeli masa ma być bardziej stężała to należy dać więcej żelatyny, ok. 6-7 łyżeczek.